蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂是學(xué)校運(yùn)營(yíng)中非常重要的一部分，也是學(xué)校校長(zhǎng)擔(dān)心的問題，為什么這樣說呢？一旦出現(xiàn)食品安全問題，學(xué)校校長(zhǎng)承擔(dān)重要的責(zé)任，學(xué)校食堂承包食品安全責(zé)任很重！

有的學(xué)校自己運(yùn)營(yíng)沒有足夠的實(shí)力，食堂人力資源方面不專業(yè)；食堂采購方面不統(tǒng)一，從采購源頭上食品安全把控不了；食品安全知識(shí)方面不定期培訓(xùn)，學(xué)生的飲食健康問題方面保證不了，很可能會(huì)造成腹瀉等等身體傷害，所以會(huì)選擇適合的食堂承包公司來運(yùn)營(yíng)。

食堂承包公司人力資源方面不僅專業(yè)，而且廚師團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大，承包食堂，廚師可以來回調(diào)動(dòng)，不僅在菜品口味方面有保證，而且能保證菜品多樣化。在采購方面：統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，承包食堂費(fèi)用，有專業(yè)的質(zhì)檢人員從采購源頭上能把控。在食品安全知識(shí)方面：有專業(yè)的人員定期培訓(xùn)，每年還聘請(qǐng)專家講解。

1、開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，承包食堂多少錢，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)2次，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹立食品安全意識(shí)。

2、開展食品安全自身監(jiān)查管理學(xué)校食堂承包為常見，而學(xué)校食品安全工作責(zé)任很大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對(duì)食品保管領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎(jiǎng)罰措施和責(zé)任追究程序，使各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，把制約機(jī)制落在實(shí)處。

食堂被承包出去之后，將會(huì)有專門的廚師團(tuán)隊(duì)來進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，菜單會(huì)變得更加的標(biāo)準(zhǔn)化，并且還會(huì)有更多的特色菜推出，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)變得更加的均衡。這樣比企業(yè)自己去經(jīng)營(yíng)食堂好很多。食堂被承包出去之后，工作人員由承包商配備，人員工資也是由承包商發(fā)放。這樣一來，企業(yè)職工在享受高標(biāo)準(zhǔn)伙食的時(shí)候，也不會(huì)因此而支付更多的費(fèi)用，承包食堂公司，減輕了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)壓力。企業(yè)在選定食堂承包商的時(shí)候，一定要選擇有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲企業(yè)，這樣伙食的供應(yīng)就會(huì)比較穩(wěn)定，而且食堂里面的衛(wèi)生條件也會(huì)更好一些。